Desde os primórdios da produção de café, a necessidade de verificar diferenças entre os lotes forçou a criação de regras para avaliação da qualidade, através dos sentidos humanos. O processo de avaliação sensorial conhecido popularmente no Brasil como “prova de xícara”, deu lugar atualmente ao termo […]
Ver MaisNo primeiro texto da série métodos de preparo de café, Introdução ao preparo de cafés, falamos sobre os tipos de filtros e o fluxo da água. Sugerimos que leia o texto de introdução antes de prosseguir aqui. Agora podemos falar sobre os métodos, mas de verdade, […]
Ver MaisDividiremos o processo de torra em fases puramente por questões didáticas. É importante saber que não há um momento exato em que determinada reação acontece. Fase 1 – Desidratação Como o próprio nome sugere, na fase de desidratação o café perderá umidade (H20 virando vapor e […]
Ver MaisCada vez mais frequente vimos surgir novos métodos de preparo de café. Mas o que nós precisamos entender sobre eles? Os novos métodos não se diferenciam tanto pela inovação do preparo, mas sim com mudanças de design. E sim, o design também faz diferença, o formato, […]
Ver MaisO que é calor? Calor é a energia em trânsito devido à uma diferença de temperatura entre os corpos. Basta que haja uma diferença de temperatura para que haja transferência de calor. Quais são as formas de transferência de calor? Há basicamente 3 formas de transferência […]
Ver MaisSe você é consumidor de cafés especiais já deve saber do enorme cuidado dedicado ao grão para que a bebida se diferencie dos chamados cafés tradicionais. Tudo se inicia no produtor, passando pela torra, onde muitas potencialidades do grão de café são atingidas. Após a torra […]
Ver MaisPor Eystein Veflingstad. Torradores de café existem de muitos tamanhos e design. Meu primeiro instinto pensando em selecionar uma marca e modelo é pensar em como eu vou trabalhar e qual quantidade eu vou torrar. Projetar a quantidade é algo mais simples. Não se deve, a […]
Ver MaisOs cafés especiais estão cada vez mais em evidência. Os consumidores cada vez mais exigentes, buscando a melhor qualidade na bebida amada pelos brasileiros. Isso fez com que as cafeterias se espalhassem por todo o Brasil, mas grande parte de outros estabelecimentos alimentícios ainda não enxergou […]
Ver MaisMuito tem se falado sobre os cafés especiais — e seu consumo tem crescido cada vez mais. Os brasileiros, que sempre apreciaram a bebida, agora estão em busca de mais qualidade e maior variedade de sabores. Isso tem deixado o mercado de cafés especiais muito otimista, […]
Ver MaisTelefone: +55 (31) 3582-0272
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