Para conhecer qualquer café, seja o seu ou um café que você tenha comprado, devem ser feitas algumas torras de amostra para ver se esse café atende à sua demanda. De forma bem simplificada, há três tipos de café: cafés principalmente florais, cafés frutados e cafés achocolatados, sendo que cada um deles necessita de uma …
O perfil de torra frutado com o Atilla Gold Plus Leia mais »
A cor do café pode dizer muito sobre o tipo de produto Falar de cor de café é falar da cultura, dos gostos e dos costumes que, ao redor do mundo, são diferentes. A torra de cafés não se ausenta disso, de maneira que uma “torra clara” é uma relação ao que é considerada uma …
Algumas frentes tendem a atribuir uma qualidade menor ao café conilon, mas é preciso abrir a mente e entender de onde surgiu essa percepção. Eu sei que você já ouviu falar mal do conilon, mas é parte da evolução do ser humano parar pra pensar… e se questionar de vez em quando, certo? Dá pra …
O “cupping”, ou “prova de xícara” define o café a partir da avaliação de especialistas. Desde os primórdios da produção de café, a necessidade de verificar diferenças entre os lotes forçou a criação de regras para avaliação da qualidade, através dos sentidos humanos. O processo de avaliação sensorial conhecido popularmente no Brasil como “prova de …
Conheça diferentes métodos de preparo do café e suas particularidades. No primeiro texto da série métodos de preparo de café, Introdução ao preparo de cafés, falamos sobre os tipos de filtros e o fluxo da água. Sugerimos que leia o texto de introdução antes de prosseguir aqui. Confira o texto clicando neste link: https://abre.ai/dZw4 Agora …
Executar bem o processo de torra é fundamental para garantir a qualidade do café Neste texto, o mestre de torra Gabriel Heineirci vai explicar as fases da torra do café. A torra é um dos principais processos na produção do café, e tem grande impacto na qualidade final do produto. Aqui o processo de torra …
Cada vez mais frequente vimos surgir novos métodos de preparo de café. Mas o que nós precisamos entender sobre eles? Os novos métodos não se diferenciam tanto pela inovação do preparo, mas sim com mudanças de design. E sim, o design também faz diferença, o formato, a inclinação, o tamanho dos furos, a área de …
Introdução ao preparo de café – Filtros e fluxos Leia mais »
O que é calor? Calor é a energia em trânsito devido à uma diferença de temperatura entre os corpos. Basta que haja uma diferença de temperatura para que haja transferência de calor. Quais são as formas de transferência de calor? Há basicamente 3 formas de transferência de calor, são elas: Condução, Convecção e Irradiação –Condução …
Conceitos gerais da Torra – Transferência de calor Leia mais »
Se você é consumidor de cafés especiais já deve saber do enorme cuidado dedicado ao grão para que a bebida se diferencie dos chamados cafés tradicionais. Tudo se inicia no produtor, passando pela torra, onde muitas potencialidades do grão de café são atingidas. Após a torra cabe ao barista ou ao consumidor final armazená-lo de …
Quanto tempo devo esperar para consumir meu café? Leia mais »
Torradores de café existem de muitos tamanhos e design. Meu primeiro instinto pensando em selecionar uma marca e modelo é pensar em como eu vou trabalhar e qual quantidade eu vou torrar. Projetar a quantidade é algo mais simples. Não se deve, a meu ver, comprar uma máquina muito maior do que se precisa. Para …
