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O “cupping”, ou “prova de xícara” define o café a partir da avaliação de especialistas. Desde os primórdios da produção de café, a necessidade de verificar diferenças entre os lotes forçou a criação de regras para avaliação da qualidade, através dos sentidos humanos. O processo de avaliação sensorial conhecido popularmente no Brasil como “prova de […]

Conheça diferentes métodos de preparo do café e suas particularidades. No primeiro texto da série métodos de preparo de café, Introdução ao preparo de cafés, falamos sobre os tipos de filtros e o fluxo da água. Sugerimos que leia o texto de introdução antes de prosseguir aqui. Confira o texto clicando neste link: https://abre.ai/dZw4 Agora

Executar bem o processo de torra é fundamental para garantir a qualidade do café Neste texto, o mestre de torra Gabriel Heineirci vai explicar as fases da torra do café. A torra é um dos principais processos na produção do café, e tem grande impacto na qualidade final do produto. Aqui o processo de torra

Cada vez mais frequente vimos surgir novos métodos de preparo de café. Mas o que nós precisamos entender sobre eles? Os novos métodos não se diferenciam tanto pela inovação do preparo, mas sim com mudanças de design. E sim, o design também faz diferença, o formato, a inclinação, o tamanho dos furos, a área de

O que é calor? Calor é a energia em trânsito devido à uma diferença de temperatura entre os corpos. Basta que haja uma diferença de temperatura para que haja transferência de calor. Quais são as formas de transferência de calor? Há basicamente 3 formas de transferência de calor, são elas: Condução, Convecção e Irradiação –Condução

Se você é consumidor de cafés especiais já deve saber do enorme cuidado dedicado ao grão para que a bebida se diferencie dos chamados cafés tradicionais. Tudo se inicia no produtor, passando pela torra, onde muitas potencialidades do grão de café são atingidas. Após a torra cabe ao barista ou ao consumidor final armazená-lo de

Torradores de café existem de muitos tamanhos e design. Meu primeiro instinto pensando em selecionar uma marca e modelo é pensar em como eu vou trabalhar e qual quantidade eu vou torrar. Projetar a quantidade é algo mais simples. Não se deve, a meu ver, comprar uma máquina muito maior do que se precisa. Para

Os cafés especiais estão cada vez mais em evidência. Os consumidores cada vez mais exigentes, buscando a melhor qualidade na bebida amada pelos brasileiros. Isso fez com que as cafeterias se espalhassem por todo o Brasil, mas grande parte de outros estabelecimentos alimentícios ainda não enxergou a oportunidade neste mercado. Proprietários de padarias e lanchonetes,

Muito tem se falado sobre os cafés especiais — e seu consumo tem crescido cada vez mais. Os brasileiros, que sempre apreciaram a bebida, agora estão em busca de mais qualidade e maior variedade de sabores. Isso tem deixado o mercado de cafés especiais muito otimista, pois a tendência é que o crescimento se mantenha