Curso de torra

A arte da torra tem ganhado cada vez mais destaque no universo dos cafés especiais.

É na torra que se realça as melhores características de um café especial. Mas, é também na torra que se destrói o que poderia ser uma deliciosa bebida.

Torrar cafés especiais exige conhecimento não só do equipamento e das características do grão que se pretende torrar, mas  principalmente das reações químicas e físicas que ocorrem em cada fase do processo.

Curso de torra com Elvio dos Santos – Mestre Cafeeiro

Nível intermediário-avançado

Conteúdo programático:

• Desmistificando a torra
• Principais fases da torra
• Reações termodinâmicas do café
• Entendendo a complexidade do Fluxo de ar
• Taxa de crescimento de temperatura (delta T ou R.o.R)
• Entendendo a importância R.O.R no sabor final da bebida
• Perfil de torra x Perfil sensorial
• Desenvolvimento de perfil de torra, do esboço ao resultado
• Marcadores olfativos, visuais e auditivos da torra
• Como torrar com software
• Básico de Formação de blend
• Vantagens e desvantagens do blend
• Análise de dados e consistência
• Cupping básico
• Entendendo como construir e modular perfis (floral, frutado, caramelado, achocolatados)
• Entendendo como construir e modular níveis de acidez, corpo e finalização.
• Entendendo como preservar a doçura do café
• Construção de perfil torra clara x torra escura
• Influências do grau da torra no sabor e na vendabilidade do produto
• Cuidados e prevenção de incêndios e acidentes na torra

Investimento:

– Clientes Atilla – R$ 1.700,00 (R$ 700,00 na inscrição, R$ 500,00 no dia do curso, R$ 500,00 30 dias)
– Não-clientes Atilla – R$ 2.000,00 (R$ 700,00 na inscrição, R$ 650,00 no dia do curso, R$ 650,00 30 dias)

Data: Em breve

Duração: 15 horas – 8:30 às 12:00 intervalo 13:30 às 17:30hs

Local: Laboratório de torra da ATILLA  em BH

Vagas: Máximo 10 pessoas

Elvio dos Santos:

• Proprietário da escola de café Mestre Cafeeiro.
• Vasta experiência da lavoura a xícara.