A tendência do consumo de cafés gourmet no Brasil é expandir-se gradativamente, o que torna altamente viável a instalação de torrefações. Além de prática a inclusão no mercado é satisfatória a margem de contribuição.
A opção por cafés especiais tem sido um diferencial importante para o sucesso de torrefações que optam por se instalar em regiões aparentemente saturadas.
Uma torrefação pode trabalhar com um tipo específico de café, bem como ter mais de um tipo, com marcas ou especificações diferentes, para atender a diversos consumidores.